Gennaio, sono arrivate le cugine delle lasagne… LE TAGLIATELLE.

Le tagliatelle al ragù, o “tagliatelle al ragù alla bolognese”, è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, in particolare della tradizione emiliana. La pasta tagliatella, che è larga e sottile (RUVIDA), viene condita con un ragù ricco e saporito, che si prepara con carne macinata (solitamente manzo e maiale), cipolla, carota, sedano, pomodoro e un tocco di vino rosso.

Il ragù viene cucinato lentamente per sviluppare tutti i suoi sapori e si amalgama perfettamente con le tagliatelle fresche, che assorbono il sugo in modo ideale. Si serve spesso con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Sì, in un certo senso, tagliatelle alla bolognese e lasagne alla bolognese sono “parenti”, nel senso che entrambi sono piatti tradizionali emiliani che condividono lo stesso ragù alla bolognese come condimento principale. Quindi, la “base” del piatto è simile, ma la preparazione e la forma della pasta sono diverse.

• Tagliatelle alla bolognese: La tagliatella è una pasta lunga e sottile, che viene condita con il ragù e servita in modo semplice, con una spolverata di parmigiano grattugiato, a volte anche un po’ di burro per rendere il tutto ancora più ricco.
• Lasagne alla bolognese: Qui la pasta è rappresentata da strati di lasagne (fresche o secche), che vengono alternati con il ragù, besciamella (salsa cremosa a base di latte e burro) e formaggio grattugiato, solitamente parmigiano o grana. Il piatto viene poi cotto in forno, diventando una sorta di “torta salata” ricca e saporita.

Entrambi i piatti hanno radici molto profonde nella cucina bolognese, ma la lasagna è un po’ più strutturata, dato che viene assemblata a strati e cotta in forno. Le tagliatelle, invece, sono più veloci da preparare e hanno un approccio più “semplice” ma ugualmente gustoso.

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