Razza Piemontese, mmmmm che FASSONA!

La tartare di fassona è un piatto tipico della cucina piemontese, preparato con carne di Fassona, una razza bovina pregiata del Piemonte, nota per la sua tenerezza e il sapore delicato.

Ingredienti (per 2 persone):

• 300 g di filetto di Fassona piemontese
• 1 tuorlo d’uovo (opzionale)
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• Succo di mezzo limone
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Capperi tritati (facoltativi)
• Cipolla rossa di Tropea tritata finemente (facoltativa)
• Prezzemolo tritato (facoltativo)

Preparazione:

1. Tritare la carne: utilizza un coltello affilato per tagliare la carne a cubetti molto piccoli fino a ottenere una consistenza fine ma non completamente omogenea. Evita il tritacarne per mantenere la texture.
2. Condire: in una ciotola, mescola la carne con la senape, la salsa Worcestershire, il succo di limone, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi, se desideri, cipolla tritata, capperi e prezzemolo.
3. Servire: impiatta la tartare con un coppapasta per darle una forma elegante e, se gradito, aggiungi un tuorlo d’uovo sopra. Completa con un filo d’olio e una spolverata di pepe.

Puoi accompagnarla con crostini di pane tostato e un calice di vino rosso piemontese, come un Nebbiolo o un Barbera.

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